Erste Gänge

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Möhrencremesuppe 

Zutaten:               2,5 Liter Hühnerbrühe

                            40 g Zwiebeln

                            60 g Lauch

                            300 g Möhren

                            90 g Butter

                            45 g Kartoffelmehl

                            Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Möhren und den Lauch putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln, den Lauch und die Möhren kochen bis sie weich sind, aber nicht braun werden lassen.
9 Tassen Brühe dazugeben und alles einmal kurz aufkochen lassen. Dann 1 Stunde bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
1 Tasse heiße Hühnerbrühe aus dem Topf nehmen und das Kartoffelmehl unterrühren. Etwas abkühlen lassen und dann unter Rühren in die Suppe geben.
Anschließend die Suppe mit dem Pürierstab pürieren und abschmecken, nochmals 1-3 min. köcheln lassen.

 

Tomatensuppe - mit frischen Tomaten 

Zutaten:               4 Teelöffel Margarine

                            150 g Zwiebeln

                            2 Knoblauchzehen

                            8 mittelgroße Tomaten

                            75 g Mohrrüben

                            40 g Sellerie

                            50g Reis

                            2 EL Tomatenmark

                            1,5 Liter Hühnerbrühe

                            1 EL Worcestersoße

                            Pfeffersoße, Salz, Thymianblätter (gemahlen)
Zubereitung:
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Die Tomate halbieren und die Kerne über einer Schüssel auspressen, danach klein schneiden.
Zwiebeln schälen und klein würfeln, den Knoblauch grob hacken. Die Margarine im Topf zum Schmelzen bringen und die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und unter Rühren glasig werden lassen.
Die Mohrrüben und den Sellerie klein schneiden und dazugeben und alles 7-9 min. weiterschmoren lassen.
Anschließend die Tomaten, Hühnerbrühe Tomatenmark, Worcestersoße, Reis, den Thymian, die Pfeffersoße und etwas Pfeffer unterrühren.
Kurz aufkochen lassen und auf kleiner Stufe unter häufigem Umrühren ca. 30 min. kochen lassen.
Die Suppe abkühlen lassen und in kleinen Mengen im Mixer pürieren oder mit Pürierstab.
Danach die Suppe wieder in den Topf zurückgeben und nochmals kurz aufkochen lassen.
3-5 min. ziehen lassen.

 
Krabbensuppe 

Zutaten:               4 Kartoffeln

                            3 Lauchstangen

                            142 ml Krabbenfleisch aus der Dose

                            500 ml Milch

                            750 ml Hühnerbrühe

                            2 EL Butter

                            15 ml Kirschwasser

                            50 ml Sherry

                            Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Lauch waschen, putzen und in kleine Scheiben schneiden.
Die Butter in einen Topf geben und erhitzen, den Lauch dazugeben und weich kochen lassen.
Anschließend die Kartoffeln und die Hühnerbrühe in den Topf geben und kurz aufkochen lassen, und weitere 20 min. köcheln lassen.
Die Mischung im Topf pürieren, die Milch, die Krabben, Kirschwasser und Sherry dazugeben und noch mal kurz erhitzen, aber nicht kochen lassen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.


Long Soup - Chinesische Suppe mit Schweinefleisch 

Zutaten:               225 g Schweinefleisch, ohne Knochen

                            150 g Weißkohl

                            1 ½ EL Öl

                            1,5 Liter Hühnerbrühe

                            2 EL Sojasoße

                            ½ TL frischer Ingwer

                            120 g chinesische Eiernudeln

                            8 Frühlingszwiebeln
Zubereitung:
Den Kohl säubern und klein hacken. Den Ingwer in kleine Stücke hacken.
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, das Schweinefleisch und den Kohl hinzugeben und braten bis das Fleisch nicht mehr rosa ist.
Den Ingwer, die Sojasoße und die Hühnerbrühe in die Pfanne geben und alles kurz aufkochen lassen. 10 min. weiter bei kleiner Flamme köcheln lassen.
Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in die Suppe geben, sowie die Nudeln. Weiter kochen lassen bis die Nudeln weich sind.