Личные инструменты

2168
з математики

132
учня

168
для 11 класу

443
відкореговано


Вашій увазі

24638
уроків


Жиры

Гипермаркет знаний>>Химия>>Химия 9 класс>> Химия: Жиры

На прошлом уроке вы познакомились с реакцией этерифи-кации — взаимодействием спиртов с кислотами, в результате которого образуется сложный эфир. Реакции этерификации могут протекать и с участием трехатомного спирта (вспомните, как он называется) и высших предельных и непредельных карбоновых кислот — так называемых жирных кислот. Примерами высших предельных кислот являются пальмитиновая кислота С15Н31СООН и стеариновая кислота С17Н35СООН. К непредельным кислотам относятся олеиновая кислота С17Н33СООН (одна двойная связь в радикале С17Н33) и линоле-вая кислота С17Н31СООН (две двойные связи в радикале С17Н31).

При взаимодействии трехатомного спирта с такими кислотами образуются особые эфиры, называемые жирами. Теперь вы, вероятно, сами можете дать определение жирам.

Жиры — это сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и жирных кислот.

Следовательно, для жиров можно предложить такую общую формулу:
жиры


Здесь R — углеводородные радикалы, которые могут быть как одинаковыми, так и разными.

Жиры широко распространены в природе и по происхождению подразделяются на животные и растительные.

Животные жиры представляют собой чаще всего твердые или полужидкие вещества (рыбий жир).

Растительные жиры называют маслами. Это обычно жидкие вещества: подсолнечное, оливковое, хлопковое, льняное, касторовое масла и др. Реже встречаются твердые растительные жиры: масло какао, кокосовое масло.

Жидкие жиры содержат остатки непредельных жирных кислот, т. е. таких, в которых имеются двойные связи. Если остатки непредельных кислот присоединят к себе недостающие атомы водорода (такой процесс, как вы знаете, называется гидрированием), то из жидкого жира получится твердый жир. Этот процесс широко используют в промышленности, так как для технических и пищевых целей требуются твердые жиры. Особенно широкое применение получил маргарин, который представляет собой смесь гидрированного жира с небольшим количеством растительного масла и молока. Из твердых жиров получают наиболее ценные сорта мыла.

Мыла — это соли жирных кислот. Наибольшее распространение имеют натриевые мыла. Их получают в больших количествах путем гидролиза жиров раствором едкого натра или соды при нагревании. Этот процесс называется омылением жиров, в результате него образуется соль органической кислоты — мыло и выделяется глицерин (входящий в состав жира). Для отделения мыла от глицерина к смеси добавляют водный раствор хлорида натрия, в котором мыло растворяется очень плохо. Благодаря этому образуются два слоя: нижний — раствор глицерина и поваренной соли в воде, верхний — получившееся мыло.

Натриевые мыла имеют формулу RCOONа. Есть также и жидкие калиевые мыла. Их формула RСООК.

Применение жиров не ограничивается сферой потребления его как пищевого продукта и производства мыла. Они используются в промышленности для получения многих ценных продуктов: олифы для разбавления масляных красок, глицерина, косметических средств и др.

В связи с возникновением продовольственной проблемы на нашей планете все острее становится необходимость замены жиров в технике непищевым сырьем. Так, для получения олиф в производстве масляных красок можно использовать не растительные масла, а углеводородное сырье (нефть, газ).

В производстве мыла можно использовать жирные кислоты, получаемые не из жиров, а из природных углеводородов (нефти, газа).

В быту и на производстве вместо мыла в качестве моющих средств широко используются синтетические моющие средства, и в частности хорошо известные вам стиральные порошки. По ряду свойств они превосходят мыла.

В заключение предлагаем вам провести несколько опытов, в которых вы познакомитесь со свойствами твердых и жидких жиров, а также убедитесь в различии свойств мыла и синтетических моющих средств.

1.    В три пробирки налейте по 1 мл воды, спирта и бензина и внесите в них примерно равные кусочки твердого жира или несколько капель растительного масла. Наблюдайте, что происходит при встряхивании пробирок. В какой жидкости жиры лучше растворяются?

2.    Несколько капель раствора жира в спирте и бензине нанесите на фильтровальную бумагу. Что наблюдаете после испарения растворителя?

3.    Практически докажите, что в составе выданного вам жидкого жира содержатся остатки непредельных кислот.

4.    Приготовьте по 50 мл 1%-ных растворов в дистиллированной воде обычного мыла и стирального синтетического порошка.

А. К растворам мыла и порошка в отдельных пробирках прибавьте по 2—3 капли раствора фенолфталеина. Отметьте окраску раствора. Отсюда сделайте вывод, какое из этих моющих средств лучше применять для стирки тканей, чувствительных к щелочи (например, шерстяных).

Б. В две пробирки налейте по 3—4 мл жесткой воды, т. е. воды, содержащей растворы солей кальция или магния. В одну пробирку добавьте по каплям раствор мыла, в другую — раствор стирального порошка, при этом после внесения каждой капли содержимое пробирок взбалтывайте. В каком случае приходится прибавлять больше раствора для образования устойчивой пены? Какой препарат не утрачивает своей моющей способности в жесткой воде?

1. Предельные и непредельные жирные кислоты.

2. Жиры как сложные эфиры.

3. Применение жиров. Растительные и животные жиры.

4. Замена жиров в технике непищевым сырьем.

5. Мыла. Синтетические моющие средства.


Напишите уравнение реакции этерификации между глицерином и стеариновой кислотой.

Напишите уравнение реакции гидрирования жира, содержащего остатки линолевой кислоты.


схемы к уроку химии, опорный каркас урока химии 9 класса, учебники и учебные пособия для школьников

Содержание урока
1236084776 kr.jpg конспект урока                       
1236084776 kr.jpg опорный каркас  
1236084776 kr.jpg презентация урока
1236084776 kr.jpg акселеративные методы 
1236084776 kr.jpg интерактивные технологии 

Практика
1236084776 kr.jpg задачи и упражнения 
1236084776 kr.jpg самопроверка
1236084776 kr.jpg практикумы, тренинги, кейсы, квесты
1236084776 kr.jpg домашние задания
1236084776 kr.jpg дискуссионные вопросы
1236084776 kr.jpg риторические вопросы от учеников

Иллюстрации
1236084776 kr.jpg аудио-, видеоклипы и мультимедиа 
1236084776 kr.jpg фотографии, картинки 
1236084776 kr.jpg графики, таблицы, схемы
1236084776 kr.jpg юмор, анекдоты, приколы, комиксы
1236084776 kr.jpg притчи, поговорки, кроссворды, цитаты

Дополнения
1236084776 kr.jpg рефераты
1236084776 kr.jpg статьи 
1236084776 kr.jpg фишки для любознательных 
1236084776 kr.jpg шпаргалки 
1236084776 kr.jpg учебники основные и дополнительные
1236084776 kr.jpg словарь терминов                          
1236084776 kr.jpg прочие 

Совершенствование учебников и уроков
1236084776 kr.jpg исправление ошибок в учебнике
1236084776 kr.jpg обновление фрагмента в учебнике 
1236084776 kr.jpg элементы новаторства на уроке 
1236084776 kr.jpg замена устаревших знаний новыми 

Только для учителей
1236084776 kr.jpg идеальные уроки 
1236084776 kr.jpg календарный план на год  
1236084776 kr.jpg методические рекомендации  
1236084776 kr.jpg программы
1236084776 kr.jpg обсуждения


Интегрированные уроки


Если у вас есть исправления или предложения к данному уроку, напишите нам.

Если вы хотите увидеть другие корректировки и пожелания к урокам, смотрите здесь - Образовательный форум.